兩種或數(shù)種液體的互溶、混和，但是均相液體的攪拌又應(yīng)區(qū)分均相混合物中是否進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，對(duì)于沒有化學(xué)反應(yīng)的情況，通常稱為互溶液體的調(diào)和或調(diào)勻。對(duì)于兩種或數(shù)種互溶液體間存在化學(xué)反應(yīng)的情形，如一些轉(zhuǎn)位反應(yīng)、加成反應(yīng)，為了加速分應(yīng)或使反應(yīng)完全，也應(yīng)進(jìn)行攪拌，這種攪拌與互溶液體中不存在化學(xué)反應(yīng)的攪拌不同。選擇 攪拌器 的好壞，就是評(píng)價(jià)攪拌效果，一般評(píng)價(jià)攪拌效果的指標(biāo)用混合時(shí)間來衡量，所用的提合時(shí)間越短，攪拌器就選擇得越好。
　　
　 　　這種操作且的是互不相溶的液體相互接觸，相互充分分散，以有利于傳質(zhì)或化學(xué)反應(yīng)，或制備懸濁液和乳化液。在攪拌器 作用下進(jìn)行萃取、傳質(zhì)或化學(xué)反應(yīng)時(shí)，其評(píng)價(jià)指標(biāo)是傳質(zhì)速度與反應(yīng)時(shí)間，而這時(shí)攪拌器 的作用是使液相分散細(xì)化，增大液相接觸面積、增大傳質(zhì)系數(shù)和反應(yīng)速度，在制備懸濁糧和乳化液時(shí)，攪拌使液滴細(xì)化，增大相對(duì)接觸面積。